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  Karina Jozami |
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Así se llama este restaurante-museo que además de ofrecer excelente cocina casera rescata los recuerdos y costumbres de este pueblo norteño.
En una vuelta de esquina en Cachi nos encontramos con un cartel que rezaba: “El Aujero restaurante y museo de antigüedades regionales”. La curiosidad y la proximidad del mediodía nos invitaron a almorzar. Con carácter pero acogedor, el ambiente se parece mucho a su dueño, Jorge Figueroa, quien nos recibió detrás del mostrador y en seguida se sentó con nosotros en una mesa para conversar. Cacheño de cuna, ha vivido su infancia en la capital salteña pero, como se autodefine Jorge, es demasiado “coya” para la ciudad. Mientras esperábamos el cabrito asado en el horno de barro y los morrones rellenos que habíamos elegido entre el charquesillo y otras especialidades de la casa, Figueroa nos contó la historia del lugar, muy relacionada con la historia del pueblo. |
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Por los años ‘70, había en esa ochava una pequeña casa, de 2 metros y medio de ancho por 7 de largo y una puerta baja de cardón, donde vivía un maestro joven. Por las noches, los hombres se reunían en el pequeño cuarto a guitarrear hasta la madrugada y las mujeres decían que sus esposos estaban “en el aujero”.
Así, este rincón se fue convirtiendo en parte de la vida cotidiana de Cachi. Como la historia de “Peras Hervidas”, un personaje del pueblo que vivía cerca de las ruinas de La Paya y pasaba tres días y tres noches caminando con su burro para llegar a la Fiesta del Milagro, en la capital salteña, donde vendía unas peras sancochadas durísimas. Con sabor a lo nuestro “Gran parte de nuestro problema es que desconocemos el pasado”, sentencia Jorge. Y por esta razón había pensado el museo, en principio, como un ejemplo para los chicos. Pasó la mayor parte de sus 42 años juntando y reparando objetos, desde monturas y herrajes hasta viejas radios y juegos de porcelana, todo de Cachi, a excepción de un teléfono y un televisor del ‘50 transformado en pecera. Hoy en día, las costumbres locales quedaron atrapadas en las paredes del restaurante, punto de reunión para lugareños y visitantes. |
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Todavía sorprendido, Jorge nos cuenta que hace 3 ó 4 años el turismo estalló por esos pagos y el cambio aún resulta una verdadera sacudida para el pueblo. Para muestra, mientras saboreábamos nuestros platos, entraron algunos contingentes dispuestos a probar la cocina de El Aujero. Habían elegido muy bien: el gusto casero de los mejores frutos de la tierra norteña se rescatan con deliciosa sencillez.
A los ricos pimientos, le siguió un quesillo con dulce de cayote y nueces para acompañar la sobremesa, además de las anécdotas que Jorge hilaba una tras otra. Entre ellas, la de don Juan Rojas, gaucho nativo de Cachi y referente salteño, cuyo retrato es escoltado por las banderas patrias. |
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Como nos comenta Figueroa, el pasado de este poblado que no tuvo fundación, se une a la historia de los feudos agrícolo-ganaderos que hasta el día de hoy marcan su impronta como en las tierras de finca Palermo. Pero más allá de la época colonial, el período indígena se impone con fuerte sello en esta región conocida por su riqueza arqueológica. Esto motivó a Jorge y a Antonio Mercado (director del Museo Arqueológico de Cachi) a realizar un parque temático bajo la misma premisa del museo de antigüedades regionales: difundir las costumbres y modos de vida de las culturas que habitaron el noroeste.
Entusiasmado con este proyecto que en poco tiempo abrirá al público, Jorge reflexiona sobre el futuro de su terruño, que “todavía se mantiene virgen, pero por poco tiempo”. Eran cerca de las tres de la tarde cuando nos despedimos para emprender la vuelta a Salta por la quebrada de Escoipe. La siesta soleada no hizo más que acentuar una entrañable nostalgia por Cachi. Para tener en cuenta Horario: abierto mediodía y noche. Sugerencias: es bueno contar con tiempo para almorzar y recorrer el lugar, probar los pimientos y charlar con los dueños. |
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Vea también: Hoteles en Cachi y otros alojamientos |
| Contacto: El Aujero Ruíz de los Llanos s/n (4417) Cachi - Salta Tel: +54 (3868) 15-638036 |
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