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 Karina Jozami  Mario Ptasik |
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| Las cervezas artesanales patagónicas tienen un sello personal. Visitamos la fábrica de Sur Patagónica para contarte los secretos de esta tradicional bebida alemana. |
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Jorge Klimenko nos recibió en su pequeña fábrica situada en pleno centro de la ciudad. Ni bien uno entra se percibe un aroma muy particular que inunda el lugar.
Antes de contarnos cómo es el proceso de elaboración de la cerveza artesanal, charlamos sobre su historia familiar, muy relacionada con los primeros tiempos de la ciudad. La familia de Jorge fue una de las primeras en establecerse en la zona, cuando apenas vivían 4.000 habitantes en San Martín. Por ese entonces, sus padres, Svetlana y Jorge, comenzaron con una chocolatería, hoy muy famosa en el pueblo. Uno de los recuerdos que guarda Jorge de aquellas épocas es de las reuniones en la casa paterna con todos los vecinos que venían a probar vodka, hecho en casa con una receta bien guardada por la tradición familiar. |
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En realidad, el tema de la cerveza no lo aprendió de sus padres sino cuando viajó a Alemania para estudiar Administración Empresarial. En Munich, participando de un Oktoberfest, conoció a Gilberto Pereyro, un maestro cervecero venezolano. Esta amistad iba a marcar su incursión en la elaboración de cerveza artesanal, que después del estudio y la práctica lo llevarían a producir su propia marca: Cerveza Sur Patagónica.
El secreto de lo hecho en casa El paso a paso de una cerveza artesanal es un cuidado proceso que insume tiempo y dedicación y que marca un sello que lo distingue del de las cervezas industriales. Jorge nos comentó que la diferencia principal es el agua de deshielo que proviene del lago Lolog, la principal reserva potable de San Martín. |
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Además, para la elaboración utiliza lúpulo de El Bolsón, único lugar en América donde se da el microclima necesario para su crecimiento. La calidad que persigue Jorge con su producto lo llevó también a fabricar su propia levadura, realizada bajo estrictas normas de control. Esto genera el perfil de la cerveza: levemente frutado y aromático, por ser una levadura de fermentación alta.
Jorge nos explicó todo el proceso, desde el malteado de la cebada hasta el embotellamiento. Su producto se define como cerveza genuina, lo que en términos legales certifica que es 100% cebada malteada. Otro de los rasgos característicos es que no está filtrada ni clarificada como las industriales, que al ser pasteurizadas pierden parte del sabor original. Por todas estas razones, la Sur Patagónica es una de las pocas cervezas artesanales con calidad premium. Ya sea rubia, roja o negra, el resultado es una cerveza con más cuerpo y aroma, como la que están acostumbrados a tomar los europeos. |
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Más allá de las preferencias, las cervezas artesanales forman parte de los atractivos gourmet de la Patagonia y, por eso, cualquiera que guste de esta clásica bebida alemana no debería dejar de probarlas.
Para tener en cuenta: Recomendaciones: Delante de la propia fábrica de cerveza artesanal, se encuentra el restaurante de Sur Patagónica, que con estilo cálido e informal propone degustar deliciosas versiones de la cocina alemana junto a una buena cerveza rubia, negra o roja tirada por Jorge, su propio hacedor. No faltan los clásicos chucrut con salchichas frankfurter, el goulash de ciervo, una variedad de picadas y el strudel para rematar un exquisito almuerzo o cena o simplemente pasar a la tardecita para tomar un chop con unos auténticos bretzel. |
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| Contacto: Cerveza Sur Patagónica Mariano Moreno 743 (8370) San Martín de los Andes - Neuquén Tel: +54 (2972) 42-4000 Web |
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