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En la entrada de Cafayate, sobre la R.P Nº 68, la Bodega La Rosa abre sus puertas para compartir una experiencia inolvidable de Turismo Enológico.
Desde el ingreso el casco blanco de la Finca que pertenece a la firma de vinos Michel Torino invita a un interesante y enriquecedor recorrido por sus instalaciones para aprender todos los secretos del vino de la región.
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Rodeada por un paisaje de viñedos centenarios, la bodega ostenta toda la magnificencia de la arquitectura colonial, con gruesas y amplias galerías junto a la atractiva torre del campanario.
En su interior se es recibido por Daniel García, guía de la Bodega la Rosa hace más de 21 años, quién nos acompaña a observar la molienda, a ingresar a la sala de barricas y nos incita a participar en degustaciones, mientas nos relata acerca de la historia y la producción de “ La Rosa”.
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Al transitar por la rústica infraestructura, con su amplio patio con rosales, comenzamos a escuchar el sintético pero conciso racconto de la historia familiar de los fundadores de la bodega.
“En 1892, los hermanos David y Salvador Michel, de origen catalán, decidieron dedicarse a la vitivinicultura en la región dando sustento a esta bodega, que poseía plantaciones desde 1860. David Michel se casó posteriormente con Gabriela Torino, y de allí surgió un prestigioso y renombrado establecimiento: la Bodega Michel Torino Hermanos.”
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Aprenderemos que en 1925 se incorpora la Bodega La Rosa a la firma familiar, hasta hace unos años que fue adquirida por un grupo vitivinícola integrado por las bodegas Santa Ana, Peña Flor y Michelle Torino sin que la familia posea acciones de la corporación.
En la actualidad la bodega está exportando a 24 países del mundo y ha obtenido notables premios y medallas que confirman la excelente calidad de sus vinos.
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Luego de conocer la historia y la evolución de La Rosa, aprenderemos que la misma no sería así sino fuera por las particulares bondades del clima de Cafayate.
La topografía se corresponde a la de un valle longitudinal, paralelo a la precordillera, con una gran amplitud térmica, lo que hace que la zona este ausente de virus y por consiguiente se obtengan vinos orgánicos, sin presencia de agroquímicos.
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Además la región presenta un promedio de 340 días de sol por año, lo que genera una óptima maduración de la vid a la hora de efectuarse la cosecha.
Sabremos que la recolección de la uva se realiza de modo manual, para evitar que la misma sea levantada con hojas. Luego el fruto es trasportado hasta un filtro de acero inoxidable donde se separa del escobajo.
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La uva larga sus jugos, sus cáscaras y sus semillas para ser depositados en una pileta de fermentación donde las levaduras comienzan a hacer su trabajo. Al subir la temperatura comienza el proceso biológico de transformación del azúcar de la uva en alcohol.
Daniel nos explicará que de este modo la fermentación es “anaerobio, espontánea, natural y estática, no genera oxidación, ni bacterias, y por ende se evita la utilización de conservantes”. Una vez fermentado, el vino sufre un proceso de seis meses de filtros, estudios y cortes.
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Pasaremos al salón de los toneles y barricas de roble francés, donde el vino es depositado para su guarda y maduración un período que varía entre los cuatro meses a un año según el tostado interno de la madera; luego a la planta embotelladora, a la de etiquetado y por último a la sala de degustación. |
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Seremos invitados a catar el vino y apreciaremos las diferencias de las distinguidas cepas de la Bodega La Rosa.
En distintas copas de cristal veremos el color y el brillo de los vinos, realizaremos un análisis olfativo de los mismos, giraremos la copa con la bebida para así comprobar las lágrimas o piernas que denotan el cuerpo de los distintos vinos y por último los beberemos para culminar con la cata.
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Sabremos que “al beber el vino se necesita paciencia y tiempo para que la boca lo analice, ya que es el mejor laboratorio que posee el ser humano”. Luego del buche, se traga y se efectúa el análisis de la lengua por las encías. Cuando los vinos son muy astringentes, la lengua se frena sobre las encías por la alta presencia de tanino en los mismos.
Finalmente luego de la cata culminaremos la visita agradecidos y satisfechos por los conocimientos adquiridos y por los agradables momentos compartidos en el majestuoso ambiente natural del Valle de Cafayate a 1700 metros sobre el nivel del mar.
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Marcelo Sola 
